今日の惣菜
・グリーンサラダ、ハニーマスタードドレッシング
・冬瓜とベーコンのブレゼ
・茄子のフリット、レフォール風味のオーロラソース
・豚レバーと焼きトウモロコシのタルタル
※４種の中より２種をお選び頂けます。
今日の主菜
・姫鯛のソテー、ハーブヴィネグレット
・鶏胸肉のロースト、レモンクリームソース
※お魚かお肉をお選び頂けます。
※ご飯は白米か雑穀米をお選びください。
※ランチボックスには全てサラダが付きます。
★今日の栄養素豆知識★
本日は「タンパク質」についてのお話です。
【タンパク質の働き】
私たちの体の１５〜２０％がタンパク質からできていると言われています。
タンパク質は２０種類のアミノ酸から構成されており、食品から摂取したタンパク質は体内で最小単位のアミノ酸に再分解されます。その２０種類のアミノ酸は様々な構成パターンを持ち、アミノ酸の数や並び方や配列の違いでいくつもの働きを担っています。その構成はＤＮＡに記憶されているのでわたしたちは必要なタンパク質を体内で再合成してあらゆる生命活動を支えるために活用しています。血となり肉となり骨となり毛髪となり、各種酵素やなりホルモンにもなり・・・その働きは様々でどれも重要なものばかりです。タンパク質のエネルギーは１ｇ当たり４ｋｃａｌです。
【タンパク質を含む食品】
２０種類のアミノ酸のうち、体内で合成できず食品から摂取する必要のあるアミノ酸の事を「必須アミノ酸」と呼びます。 ですから食事面で必須アミノ酸を多くそしてバランス良く摂取する事が理想的です。
「アミノ酸スコア」とは、そのタンパク質の「質」を評価した指標で、スコアが高い程良質だと言えます。
アミノ酸スコアが限りなく１００（満点）に近い食品と言えば肉・魚・玉子・牛乳などです。どれも動物性食品です。
植物性食品でタンパク質を多く含む食材といえば豆類と豆類を原料とした食品・未製白の穀類・野菜の中ではブロッコリーやかぼちゃは比較的スコアが高い食材のようです。食材によりスコアはまちまちです。
動物性食品が良質のタンパク質だからと言って動物性食品ばかり摂取しているとトータルの栄養バランスはもちろん崩れてしまいますから偏らず色々な食材から摂取する事が望ましいと思います。
動物性・植物性を組み合わせる事でアミノ酸スコアが高くなるだけでなく、タンパク質以外の栄養面でもバランスが良くなりますし、カロリーや脂質の過剰摂取が防げます。
タンパク質の摂取基準は総摂取エネルギーの２０％未満と言われています。
★パスタランチが新しくなりました！★
ご案内：店内でのお食事限定！パスタランチ（サラダ、スープ付き）￥８００（税込）
週替わりパスタ１種、定番パスタ２種をご用意しています。
店内は５席のみのカウンターです。お早めに・・・
営業時間は１１時３０分〜１４時００分まで。
今週の週替わりパスタセット
・豚肉のラグーとフレッシュトマトのオリーブオイルソース スパゲッティーニ
定番！パスタセット
・緑野菜とオリーブ、ケッパーのオリーブオイルソース スパゲッティーニ
・スモークしたカツオと枝豆のトマトクリームソース スパゲッティーニ